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东方与西方的碰撞

来源:原创 编辑:admin 时间:2017-06-29 08:38
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  这是一家超人气的名店,咱们在周末的夜晚拜访。不到7点,除了满座的客人,门前还有许多排队登记期待用餐的人群。

  店招充满设计感,没骨画法的牛头成了既新潮又具象的商标,有草书般的狂放飞白,又是极简主义的畅快淋漓。

  等了约莫半小时,咱们入座等待上菜。工作区的尽头摆着一盆盆四方透明小菜盆,等待客人点菜时候装盛盘。工作人员把碗放在磅秤上,舀了酱汁放进碗里是不是连搭配面调的酱汁也要如斯精巧讲究?从细节就能看见,等候是值得的。

  这段期间,连续访问很多名店,有二心耕耘的老店,也有徒具虚名的名店。我看见许多写手吹嘘的名店,却仅仅只是应用调味粉调制汤头,不免有些感叹。第一碗上了牛肉面,明澈的汤头,有适度的鲜美。一碗极品牛肉面,三个要角要彼此辉映,绝不能独厚了谁。适度鲜美或适度香气的汤头,都不是霸道,合况很有可能并不是真正居心熬制能显现的滋味。牛店的汤头,安守份际地刚好,牛味香浓却不失于野香,?制得较软的牛腱心,放凉后切成薄片,冲上滚烫热汤,恰好软嫩,最新娱乐城送现金

  每家牛肉面都有独到的伎俩,牛店的办理方法,我看见良多师法西式烹调的妙处,?牛肉是其一,这样全体牛腱心?制的好处,是可能让肉汁保存在肉里,而薄片的刀法能让牛肉疾速与整碗面融会。

  接着是牛肚面,汤头似乎都是统一锅,而牛肚?得软嫩,合宜地搭配着清炖的汤头。

  热过的花干,时常是牛肉面店的主要小菜。由于花干经常带有豆腥味,甚至油耗味,最新娱乐城送现金,所以要?制花干必切当时处理,先汆烫后,再放进够浓郁的牛汤来?。花干结构蓬松,里头的坑洞偏偏供给了?汁的空间。牛店的花干,不一丝杂味,最新娱乐城送现金,烫过的花干,判断有挤干过,而后放进牛汤,才不致稀释了牛汤的鲜美。这样恰到利益的?法,即便在名店,也未几见。

  满汉牛肉面,跟其余两碗一样,就多了牛筋。令人好奇的是,牛肚外面的味道并不非常?进牛肚,有红烧的味道,却是清炖的汤头。然而彼此并不抵牾,这在牛筋也同样地,有些失衡却又巧妙堆迭的意外惊叹。

  黑麻拌面,浓烈的麻香,没有过甜的调味,适当的汤汁,让略硬Q弹的面条显得滑顺,而不是个别麻酱面滞?难以分解的浓腻。

  骨髓辣油,强调是骨髓熬制。我想,真正出色的处所,却不仅是牛骨髓,而是里头有着与别的店家截然不同的作法。在西式烹调里,香草与油的联合难能可贵,柠檬奶油、蒜香奶油。牛店的牛油,奇妙地结合油辣子的作法,把辣椒等辛香料混在牛髓油里,于是遇热便有了品位,逐渐熔化的牛油,供应了不绝的余韵。

  假如可能有些小小的埋怨,那就是酸菜。只有洗净?干的酸菜叶,切成细末。惋惜了。

  在这里,我学到很多。也给了我不同的视线。

牛店

台北市万华区昆明街91号

02-2389-5577

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